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酱香新秀国台酒-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
国台酒采用高温大曲为原料和发酵剂(主要是小麦)。端午踩曲,重阳下沙投料,历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。基酒经过3年以上窖藏,盘沟调和再存放1年后包装出厂销售。这样的酒叫大曲酱香白酒。 国台酒的生产工艺特点是:“三高三长”,“九蒸七取”。 三高为:高温制曲,大曲发酵温度...
zzrb.zynews.cn/html/2008-04/18/conte... 2008-4-18
小镇锅贴馍-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
揉面。等面发酵好之后,给大案板上撒上些面粉,把发酵好的面从大盆中用手扒到案板上,反复揉一个多小时,把面揉到筋道、细腻柔韧。 分馍剂。把揉好的面揉成长条形后,用手分成馍剂并过下电子秤。 轧馍剂。把分好的馍剂拿到手工面条机上轧上两三遍,至厚薄均匀。 加调料。把炒至焦黄的芝麻用小擀杖擀碎,...
zzrb.zynews.cn/html/2023-12/27/conte... 2024-5-7
“发酵火腿”开启舌尖上的美味-郑州日报数字报-中原网-省会首家...
中国肉制品高端升级 “发酵火腿”开启舌尖上的美味 郑州报业集团全媒体记者 杨莹 侯爱敏 张倩 文/图 提到高端发酵火腿,大家都会想到意大利帕尔玛火腿等,而今后,河南也将拥有一款高端肉类产品——东元发酵火腿。河南再添高端食品产品,将由上市公司雏鹰农牧集团控股子公司浙江省东阳市东元食品有限公司投资兴建的郑州东元...
zzrb.zynews.cn/html/2015-09/26/conte... 2015-9-26
腌面-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
腌面和腌酸菜有什么不同?我国东北地区腌酸菜是把白菜按进酸菜缸里,加盐,盖盖儿,发酵,拎出来冰凉焦酸。腌面莫非是把面按进面缸里腌制? 摆在我面前的,其实是一碗拌面。服务生一手持碗,一手持筷,不停地搅拌,一边拌一边走,酷酷的感觉。端的过程依然是制作过程,直到放在食客面前才算制作完成。
zzrb.zynews.cn/html/2019-01/09/conte... 2019-1-9
绿色食品最健康-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
郎酒酿造过程中,酵母、细菌,尤其使嗜热脂肪芽孢杆菌的大量生长与繁殖,它们产生多种生物酸,在发酵过程中,催化各种生化反应发生,使酱香型郎酒不仅含有大量的醛、酸、酯、酮等微量成分,尤其是杂环类化合物如吡嗪、吡喃和不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸及其乙酯种类多、含量高,因而郎酒酱香突出、醇厚丰满、幽雅细腻、空杯留...
zzrb.zynews.cn/html/2008-11/14/conte... 2024-5-3
欢乐家庭-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
妻子让丈夫把电台广播的菜谱记录下来,丈夫认真地照办了。 妻子一看,是这么一张菜谱:“两臂自然下垂,取面粉一杯,放在肩上,抬腿,脚趾向上;用半杯牛奶和匀,重复做六次;用力吸气,加半茶匙发酵粉,放下两腿,同时把两个鸡蛋打匀;自然呼气,过箩后放入盘内。注意,平躺在地板上,同时在两个鸡蛋的蛋清里来回滚动,直到煮...
zzrb.zynews.cn/html/2009-02/12/conte... 2024-4-30
金星是怎样酿出中国名酒的-郑州日报数字报-中原网-网上报纸-郑州...
大米取自“中国第一米之乡”原阳,水取自1000米深的地下,酵母菌是金星联合中国食品发酵研究院研发的……这些来自四面八方的“贵族”原料,经过金星特有的工艺处理,成就了金星特有的口感。 50个控制点严把品质关 很多人认为,管理是解决效率问题的。但在金星人眼里,管理更是保持恒定质量的必由之道。这一传统,是从金...
zzrb.zynews.cn/html/2007-04/23/conte... 2007-4-23
热得“发酵” 冷得“寒心”-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
热得“发酵”,冷得“寒心”,这就是仁川亚运会的怪现象。也难怪,对于承办大型赛事已经家常便饭的韩国市民,没有朴泰桓这样的偶像级人物出场,除了喜爱的棒球、艺术体操,以及世界顶尖水平的羽毛球对决之外,其他项目他们没有任何兴趣,就是赠送恐怕他们都不会去捧场,更别指望自费掏腰包买票看比赛了。
zzrb.zynews.cn/html/2014-09/25/conte... 2014-9-25