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老陈醋-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
红薯五六块,烀熟,晾凉,带皮搦碎,每天一次,连续十来天,搅匀,稠如米饭,促其迅速发酵,俗称“提”。高粱壳簸净,掺入发酵的红薯里,拌匀,使之着色。蒙细白土布,被子裹严。每天搅拌一次,继续发酵。半米长秫秸格档,从一端划开外皮,劈成韭菜叶宽窄细篾,掏空整节秫秸格挡三分之一的瓤子,格档插入钻了孔的盆底,用来...
zzrb.zynews.cn/html/2023-05/07/conte... 2024-5-8
江米甜酒-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
我还记得江米甜酒的制作过程颇为烦琐,又是洗又是泡又是蒸,还要在灶台上发酵。发酵好的江米甜酒撇出酒来放在大瓶子里,留着慢慢喝;撇剩下的糯米就可以煮着吃了。我们家江米甜酒的吃法主要是米酒蛋花汤,白的米,黄的蛋花,热腾腾一碗端上来,舀上一勺吹一吹送嘴里,满口香甜,还带有一种独特的酒糟味,顷刻浑身...
zzrb.zynews.cn/html/2016-01/16/conte... 2024-5-4
爆肚-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
小时候,随父亲到北京旅游,曾吃过一款爆肚,就怎么也忘不掉了。后来,读到《燕都小食品杂咏》,诗说爆肚,“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞”,倍感亲切。 也是,怀旧,大多是幼时的美味勾引。美食的味道,暗自与过去的记忆纠缠在一起,随着岁月的发酵,成了脑海中不可磨灭的印记。
zzrb.zynews.cn/html/2018-10/29/conte... 2024-5-9
连载-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
一路走来,待在市面上尝过了泾阳酿皮子、肉夹馍、臊子面,喝了几杯小酒,就微微有了些醉意。他打一饱嗝,慢慢踱出饭铺,信步来到了粮市。仓爷在仓署待了几十年,对粮食自然是有感情的。关中小麦他是见识过的,也分红麦、白麦两种。红麦粒磁,味重、筋道;白麦肚圆、粉细、易发酵。各自的面味也是有分别的。
zzrb.zynews.cn/html/2021-01/17/conte... 2024-5-8
知味-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
地锅饭包括主食,也包括菜肴。信阳地处淮河以南,主食主要是大米。大米洗净了放地锅里闷,闷出来的米饭热腾腾、香喷喷,比电饭煲里煲出来的好吃多了。锅底下厚厚的一层,是锅巴,用铲子铲起来,圆圆的一张,焦黄焦黄的,脆而不糊,咬起来嘎吱嘎吱响,外地人吃多了直喊腮帮疼。馍也可以在地锅里做,用酒曲将白面发酵,做成...
zzrb.zynews.cn/html/2016-02/17/conte... 2024-5-2
散文-郑州日报数字报-中原网-省会首家数字报
哪怕有些往事已化尘埃,却也能于一粒尘中看到自己曾经眷恋的世界。即使当时在那样的世界里我们伤心过失望过,此刻重回,有的却只是怀念与留恋。那些有形的无形的,充满着角落,也充满了我们易感的心。角落就像一个酿造之地,把那些我们遗忘的琐碎储存发酵,散发出香气,便醉了我们回望的心。
zzrb.zynews.cn/html/2016-08/25/conte... 2024-5-9